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跑出“厨房革命”的“最先一公里”

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-10-07 15:36

  中国义乌国际小商品城是目前我国最大的专业市场,现拥有商位7.5万○▲-•■□余个,从业人员21万多,日客流量20多万人次。随着广大经营户和客商对市场多样化服务需求的增长,市场配套服务不断完善,各类餐饮点不断涌入各个市场。据统计,目前,义乌商城集团下辖各单位共设有各类餐◁☆●•○△饮点103家(含各单位员工食堂)。

  然而,两个•☆■▲多月前的那场火灾,却让义乌国际商贸城五区“兔兔到家餐厅”的老板王文康心有余悸。6月5日上午9时58分,该餐厅厨师毕某在炸制菜品时中途离开,导致无人看管的油锅持续升温引发火灾。这场火灾不仅让餐饮店主和涉事厨师后悔莫及,更给作为市场建设者、管理者和服务者的义乌商城集团敲响了警钟。以此次火灾为戒,义乌商城集团通过“人防”“技防”“制防”三管齐下,积极研究探索餐饮厨房消防安全标准化建设,筑牢专业市场消防安全“防火墙”。

  据了解,7月12日至23日,义乌商城集团安保部分批组织600余名下属各单位食堂及承租餐饮点厨师开展消防技能培训,重点对如☆△◆▲■何正确使用灭火毯、灭火★△◁◁▽▼◆■器扑救油锅火情,厨房的日常检查、使用、清洗等安全事项进行集中授课与实操培训。“不像以往照本宣科▪•★式的培训,这次结合厨房内不同物品火情及火势大小开展针对性的学习,更注重提高实操能力,我和同事都收获很大。”参加培训的一餐馆厨师长凌家乐说。

  培训现场,参训人员利用与餐饮厨房1∶1尺寸的灶台开展灭火实操实训活动。经过集中培训并现场考核合格,集团公司统一发放上岗证。“餐饮点厨师实行备案制,集团每年组织一次上岗证培训,实行亮证上岗,否则一律不予录用。分公司每月还将组织培训一次,确保熟练掌握岗位消防安全意识和技能。”义乌商城集团安保部总经▪…□▷▷•理方浩介绍,目前全体餐饮点厨师全部亮证上岗。

  前不久,义乌国际商贸城四区安保部经理朱源带领微型消防站队员对各餐饮点的油烟管道进行月度“体检”。刚走进婺★▽…◇州粥铺厨房,相关安全负责人就指着灶台上方正飞速旋转着的“风扇”向检查人员说:“这个◆◁•前置油烟拦截系统效果真是不错,管道内的油垢几乎都没有了,帮我们节省了一大笔清洗费用。”

  据介绍,在进一步巩◇=△▲固人防措施的基础上,义乌商城集团以油烟管道、灶台等重点部位为抓手,提高厨房内技防设施配备标准,筑起多▲★-●道防火防线。前置油烟拦截系统便是“第一道防线”,其采用超强动态离心式废气净化,即“钛波轮”置于废气处理系统的最前端,以每分钟2400转以上的速度高速旋转,各种废气在离心力的作用下,被强行●分离,废气中的固、液态物质被甩入截油槽内,净化后干净的气体直接排入大气中。经检测,前置油烟拦截系统油烟净化率达99%以上,远超过国家排放标准。

  此外,油烟管道内还推广安装▼▲了防火阀和喷淋设施。“一旦管道发生火灾,内部温度达到150℃时,喷淋头顶端玻璃管内物质遇热膨胀,将玻璃管涨破,喷淋管内水流喷出;当内部温度升高至280℃时,防火阀自动关▼▼▽●▽●闭,起到隔烟阻火作用。防火阀和喷淋相互配合,共同实现自动灭火和控制火势蔓延。”方浩说。

  目前,在义乌国际商贸城多家餐饮点厨房内,不仅安装了前置油▷•●烟拦截系统、防火阀和喷淋设施,还增设了油烟净化器、蓝光杀菌等“高科技”产品。值得一提的是,义乌商城集团创新尝试“内窥镜”检测法,更准确地掌握油烟管道清洗效果。同时,组织餐饮点采购配置△▪◇…=▲▲□△可移动式厨房火灾排烟装备——轴流通风机,对相关从业人员进行操作培训,为火灾•□▼◁▼扑救争取时间,确保救早灭小。

  为落实餐饮点主体责任,强化安全管理,义乌商城集团还结合各市场实际,制定了一系列标准和制度。“因餐饮点从业人员流动性较大,为加强动态管理,集团要求建立实时★-●=•▽申报制度;厨房实行专人管理,逐步淘汰柴油灶,炸制设备必须安装温控系统。”方浩说。

  油烟管道要求各单位每月清洗一次,严格落实监控清洗过程和清洗质量,义乌商城集团派专人检查清洗情况。新装修的餐饮店铺内的油烟管道立管一律采用不锈钢材质,与普通的白铁皮相比,不锈钢具有耐酸碱、不易附着油污、使用寿命长等优点,可进一步减少安全隐患。对于一些不符合标准的老店,根据其油烟管道清洁程度,最迟在两年内整改完毕。此外,义乌商城集团还针对各餐饮点安全管理情况制定了奖惩机制。每家餐饮点设5万~10万元的安全保证金(部分单位可视经营景气程度酌情制定),一旦发生火灾等安全事故,视情节严重◆●△▼●及责任界定,给予扣除一定比例安全保证金的处罚。

  据悉,义乌商城集团还联合义乌市公安局商城分局讨论拟定《商城集团餐饮点违规行为记分制管理规定》,记分制管理与其他执法部门对餐饮点的违法违规行为进行警示、纠正或处罚同步执行,并在合同续签、租金等方面予以适当体现。同时,义乌商城集团将以此次餐饮厨房消防安全管理标准化建设工作为依托,跑出“厨房革命”的“最先一公里”,培育一批厨房消防安全管理标准化建设的标杆,总结先进经验,逐步向义乌市推广。

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